ネギをじっくりと加熱すると甘味がでますよね。ネギは薬味として辛味も美味しいものですが、蕎麦つゆなどにネギの甘味と辛味の両方が加わると、格段と味に深みがでるのは不思議です。自宅では、鴨肉が手に入りにくいので、鴨南蛮蕎麦は実現しにくいですが、…