今日は、冷蔵庫に余ったお野菜をサイコロ型にカットして、トマトと一緒にレンジでチン！するだけでできるトマトベースのブルスケッタのご紹介です。
黄色、赤、緑の野菜が揃うとカラフルで食卓も鮮やかになりますよ。それに加え、玉ねぎの白（煮込まれると見えなくなりますが…）、全粒粉ブレッドの茶色も入れて５色になりますから、栄養バランスも良くなるでしょう。
◆ブルスケッタ【トマトベース系】レシピ
【材料】2～3人分
［A］
・玉ねぎ 1/4個
・ニンジン 4cm
・コーン缶 （粒タイプ）カレースプーン大盛り2～3杯分
・トマト 中 1個
・生姜 10g
・ニンニク 1カケ
・塩 小さじ1/4～1/2
・ブラックペッパー 適量
・オリーブオイル 大さじ1
［その他］
・大葉 数枚（パン1切れあたり1枚）
・パセリのみじん切り 適量 （ドライタイプでもOK）
・フランスパン
例）バケット、カンパーニュなど
【作り方】
1、材料［A］の玉ねぎ、ニンジン、生姜、ニンニクはみじん切りにする。トマトは1cm程度のサイコロ型にカットしておく。
2、シリコンスチーマー（またはレンジOKの耐熱皿）に1の野菜と、塩を入れて蓋（ラップ）をし、500Wの電子レンジで3分加熱する。
3、取り出して、トマトを潰してペースト状態にし、オリーブオイルを加えて全体をよく和え、ブラックペッパーで味を調える。
4、輪切りにしたフランスパンに、大葉を1枚ずつのせ、粗熱がとれた3をお好きなだけのせ、パセリをふってお召し上がりください。
※トマト、生姜、ニンニク以外の野菜は他の野菜に置き換えてもOKです。いろいろアレンジしてみてください。
◆このレシピの美養効果
フランスパンは全粒粉ブレッドやライ麦パンにすると、パンからも食物繊維がとれ、デトックス効果が高まるでしょう。
トマトは生で食べることが多いですが、加熱すると、β-カロテンの吸収がよくなるようです。ニンジンを入れた場合もしかり。
玉ねぎやトウモロコシはオリゴ糖もとれるので、野菜類の食物繊維と共に、お腹のお掃除レシピにピッタリです。
大葉やパセリは、ハーブ類特有の香り成分が入っており、リラックス効果も得られるでしょう。少量しか使用しませんが、緑黄色野菜でもあるので、β-カロテンも摂取できます。
全体にカリウムも豊富なので、季節の変わり目の体の疲れも癒してくれるでしょう。
トマト煮込みは、味が濃厚で、コッテリ感じるのに、ローカロリーなのも嬉しいレシピです。
ぜひ冷蔵庫に余った野菜をムダにせず、彩キレイなオシャレレシピとして活用してみてください♪
ではでは♪
