栄養ミステリー

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グルテンフリー!米粉で作る自家製シュトーレン

おはようございます。
本日は、久々のレシピです。
12月に入り、クリスマスが近づくと《シュトーレン》というドイツ菓子が並ぶようになりますね。
しかし、シュトーレンは、ナッツやドライフルーツがギッシリと入っているため、お値段は高価です。
しかも、グルテンフリーを心がけている人にとっては、小麦製品です。
ということで、学生時代の女子大伝統の調理学の教科書をもとに、米粉でアレンジしたシュトレーンを作ってみました。

米粉のシュトーレン

パッと見は、小麦粉のシュトーレンと変わりません。成功です♪
粉砂糖も、見た目はキレイですが、かなりカラダに悪いので、和菓子の大福をヒントに、片栗粉をまぶしました。
表面が甘くないだけで、ぜんぜん違和感がありません。
家庭で作るシュトレーンなら、決まりはないので、油分も甘味も控えめで作ることができました。

【材料】小振りのもの1本分

 [生地]

  • 米粉 100g
  • アーモンドプードル 40g
  • きび砂糖 10g
  • 天然酵母 4g
  • 塩 ひとつまみ
  • ココナッツオイル 10g
  • 甘酒(原液) 20g
  • 玉子(小)1個(約50g)
  • 無調整豆乳 大さじ1
    [フィリング]
  • ミックスナッツ 30g分
  • オレンジピール 30g
  • ドライレーズン 50g分
  • ラム酒 小さじ1
    [仕上げ]
  • ココナッツオイル 適量
  • 片栗粉 大さじ2程度
  • きび砂糖 小さじ1

【作り方】

  1. オレンジピールはみじん切りにしておく。
    ドライレーズンを、ラム酒に漬けておく。
    ナッツ類は、5mm程度の大きさに砕いておく。
  2. [生地]の材料をすべて、ボウルに入れ、ひとまとめにしておく。
  3. 2のボウルに、1で準備した[フィリング]の材料を入れて、よく混ぜ合わせ、ひとまとめにする。
  4. 3の生地を、横20cm×縦15cmぐらいの楕円形に伸ばす。1cmぐらいズラして、向こう側から折り畳む。
  5. オーブンを35℃に設定し、鉄板にクッキングシートを敷いて、4の生地をのせ、40分間、一次発酵させる。
  6. 一度、オーブンから5を取り出し、オーブンを160度に設定して予熱する。余熱が終わったら、160度のオーブンで10分焼く。そのままオーブンの蓋を開けずに、200度に設定しなおし、10分約。
  7. オーブンの蓋をあけて、シュトーレンの上にアルミホイルをかぶせ(焦げ予防)てから、さらに10分焼く。
  8. 焼き立てのシュトーレンを網に上げ、表面も裏も全体に、ココナッツオイルを塗る。
  9. 小皿に片栗粉ときび砂糖をあわせ、混ぜておく。それを、茶こしなどをつかって、8のシュトーレン全体にまぶす。
    1度目は、熱さで溶けるので、溶けずに、白い粉が残るようになるまで繰り返す。
  10. ラップで二重に包み、一晩、常温で寝かせて出来上がりです!
    ※すぐに味見をしても、味がなじまないので、一晩待ちましょう。

さいごに

一晩たって、5mmほどの厚さにカットすると、上写真の通り!
なかなか、様になっていますよね?
甘さ控えめで、グルテンフリー!
米粉、甘酒、片栗粉と、和の食材が大活躍です!

気になる方は、ぜひ作ってみてくださいね。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。