一年中、スーパーに行けばチーズが並んでいますが、
定番のものを除き、
本格的なチーズは旬があります。
成城石井や関西のイカリスーパー、デパ地下に行くと、
世界各地の珍しいチーズが並んでいますね。
日本国内でも酪農農家さんが、
季節に応じたチーズを製造していたりします。
夏に旬のチーズとはどんなものがあるのでしょうか？
そして夏にチーズを食べると、
どんな栄養や効能が期待できるのでしょうか？
チーズの種類
チーズは世界各地で古くから製造されている、
牛乳の加工食品です。
種類は全世界で500種類以上にのぼるともいわれ、
牛乳以上の栄養成分を含みます。
牛乳を発酵し、
熟成させたものが「ナチュラルチーズ」。
ナチュラルチーズをくだいて、
加熱融合させたものが「プロセスチーズ」で、
保存性が高くなります。
学校給食や、一年中いつでも買える
スライスチーズやピザ用のチーズは
プロセスチーズに分類されているものが多いですね。
しかし、多くのチーズは、
脂質や塩分が多いので、
食べ過ぎには注意するようにしましょう。
夏が旬のチーズとは？
- モッツァレラチーズ
イタリア カンパーニャが原産国で、
繊維があるのが特徴です。
水牛のミルクを凝固剤で固め、
水分を抜いた後に熱湯を加えてこねています。
できあがった固まりを、お湯の中で2人1組で引きちぎり、
（引きちぎる＝モッツァーレ）
丸めて塩水へ入れるという
「パスタフィーラ製法」です。
繊維ができるのはこのためだそうです。
日本でも人気のチーズですね。 - ミモレット
もともとオランダが原産ですが、
17世紀にフランスが輸入を禁止しため、
フランスでも製造されるようになりました。
オレンジ色のチーズで、
からすみと味が似ています。
熟成期間が2～6ヶ月と短いものは、
半熟成で柔らかく、
熟成期間が長く1年半以上のものは固く、
より、からすみと味が似ていて、
日本ではこの固いタイプが出回っているようです。
名前をチェックしていなくても、
食べていることが多いかもしれません。 - ブリヤ・サヴァラン
フランス、ノルマンディー地方が原産で、
フランスの美食家ブリヤ・サヴァランさんの名前が
そのままチーズ名となりました。
白カビタイプのチーズで、クセはなく、
濃厚な旨みと、ほんのりとした酸味のバランス良く
白いケーキのようなおいしさです。
チーズは夏バテ予防に！
チーズは品種によって、微妙に栄養価は違いますが、
共通して、たんぱく質食品であり、カルシウムが豊富です。
他に、ビタミンAやビタミンB2などが豊富で、
チーズに含まれるたんぱく質は、
発酵や熟成の過程で、
消化や吸収しやすい状態になっていると考えられています。
夏バテを解消するのに有効だと考えられている栄養素は、
ビタミンB1とビタミンB2、クエン酸です。
チーズならビタミンB2補給ができるので、
レモンなどと一緒にいただいて、
クエン酸も補給するようにしましょう。
カルシウムには骨の健康だけでなく、
精神を安定される作用も期待できます。
同じく精神安定作用のある、
チロシンやトリプトファンなどのアミノ酸も含まれるので、
自閉症やうつ病に悩む方にもオススメ食材です。
ただ、チーズは食べ過ぎてしまうと、
スメハラなど体臭の原因になりますし、
脂質も含みカロリーは高いので、
適量を守って取り入れるようにしましょう。
