お料理の調味料的な役割として使われる野菜「ニンニク」。
イタリア料理や韓国料理、ステーキや焼肉などでは
ニンニクは欠かせない存在ですよね。
そんないつでも食べられるように思うニンニクにも旬があり、
6月～7月にかけてです。
最近、ニンニクを美容のために食べている女性も増えているようですね。
ニンニクの美容効果や効能、匂いの残らない食べ方などをご紹介します。
ニンニクの選び方
ニンニクの旬の収穫時期は1年でも今の時期だけと限られているので、
ガーリックパウダーや、
冷凍や乾物のスライスニンニクなども製品化されていますね。
それらの加工品も、
食品添加物などが含まれているわけではないので、
いつでも使えて便利ですが、
旬の時期は生のニンニクを使いたいものです。
スーパーなどで選ぶ時は、
うす皮の色がなるべく真っ白で、
黄ばみが少ないものが新鮮さの証となります。
そして頭の茎の部分がよくしまっていて、
この部分も白いものが望ましいです。
国産のニンニクの名産地は青森県で、
全国シェア80％を誇ります。
ニンニクの美容効果や効能は？
ニンニク独特の強い香りは、
タマネギなどと同じく硫化アリルによるものです。
殺菌作用や風邪などの感染予防に役立つでしょう。
硫化アリルにはアリシンという成分も含まれ、
ニンニクに含まれるビタミンB1と結びついて、
疲労感を和らげたり、
血流をよくして、
動脈硬化などの生活習慣病予防にもつながります。
また体内の毒素をデトックスしてくれたり、
血流がよくなることで
肌の新陳代謝もよくなるので美容面でも食べておきたい野菜です。
ビタミンB1は糖質を代謝するのに必要な成分なので、
ごはんやパン、スイーツ、アルコール類をいただく時は、
一緒に食べておくといいでしょう。
ニンニクは刺激を与えると匂い成分の効能が発揮される？
買ったばかりの丸ごとのニンニクや、
小房にわかれた1カケのニンニクはさほど匂っていませんよね。
匂い成分は細胞の中に組み込まれているので、
ニンニクを切ったり叩いたり、すりつぶしたり、
そして加熱することで細胞が刺激されて、
匂い成分を放つ仕組みになっています。
食後の匂いが残らない食べ方とは？
ニンニクは好きだけど、
匂いが残るから食べたくない…という方も多いでしょう。
しかしそれは大変もったいないことです。
ちまたでは、ニンニクの入った料理を食べた後は、
牛乳を飲めばいいとか、
コーヒーを飲めばいいなどの説がありますが、
科学的にニンニクの匂い成分を消す作用があるのは、
消臭作用のあるポリフェノールが含まれる食品と一緒に食べることです。
ポリフェノールを含む食品リスト
ポリフェノールとは、
アントシアニンやカテキンなどのフラボノイド系や、
コーヒーや紅茶のタンニン、
カレー粉に代表されるクルクミン、
大豆製品のイソフラボンなどの総称です。
もちろん、各成分によって効能は違うのですが、
総じて、強い抗酸化力あり、口臭や体臭を防いだり、
殺菌作用もあるのです。
- アントシアニン系
ブルーベリーやナスの皮に代表される紫色の植物の色素成分です。
紫キャベツ、紫タマネギ、巨峰など - カテキン
緑茶、紅茶 - タンニン
コーヒー、紅茶 - クルクミン
クミン、カレー粉など - イソフラボン
豆腐、豆乳などの大豆製品
ニンニク料理の後にコーヒーを飲むのは、
あながちウソではありませんね。
イタリアンの後に、
コーヒーをサービスで出してくださる店舗もありますが、
ニンニクの匂い消しのためだったのでしょうか。
また、カレーライスにもニンニクは入っているはずですが、
餃子やイタリアンの時ほど気にならならないのは、
クルクミンの作用が効いていたのかもしれませんね。
ニンニクは夏の滋養食にもなるので、
旬の今のうちに、匂いを気にせず、
しっかりと食べておきましょう。
