…ミューズは、自家製の豚肉パテ。カリカリのラスクの上に、濃厚なパテがマッチしていました。トッピングのピンクコショウがアクセントになりました。 前菜は、生ハムとイチジクのグリーンサラダ！自家製のワインビネガー・ドレッシングが、素材の味を引き立てます。 メインの一品目は、真鯛のポワレ。コンソメ風のソースで、付け合わせのチンゲン菜のソテー加減が絶妙でした！ メインの二品目は、豚バラ肉のソテー。赤ワインソースで仕上げられています。ベビーコーン、ベビーニンジン、ベビー大根、四角豆が添えら…

…じ２ 酢 小さじ１ 豚肉こまぎれ20g ピーマン 1/2個 塩麹 小さじ２～３ コショウ 適量 【作り方】 厚揚げは縦半分にカットしたあと、厚みも半分にカットし、４枚にする。 桃太郎トマトをくし形に8等分にカットしてから、さらにカットして1.5cm角にし、耐熱皿に入れる。塩麹を小さじ1.5ほど入れて、電子レンジで１分加熱し、トマトピューレを作る。 ２を１の厚揚げのうち、２枚に塗る。その上に、豚肉の細切れと、輪切りに薄くスライスしたピーマンを乗せ、ピザ用チーズを乗せる。 ゆで卵…

…自家製の《塩麹》に、豚肉を一晩つけて、カボチャと一緒に蒸した簡単なレシピです。サラダの具として美味しくいただけました。 《豚とカボチャの塩麹蒸し》レシピ 【材料】2人分 豚肉（こま切れ） 180g かぼちゃ 200g 塩麹 大さじ１強 オリーブオイル 大さじ１ 【作り方】 豚のこまぎれ肉と塩麹をビニール袋に入れる。塩麹が、お肉にまんべんなくいきわたるよう、袋の上から軽くもみ、口をしめて、冷蔵庫で一晩おく。 かぼちゃは一口大にカットする。 ホットクックの内鍋に、１と２を入れ、オ…

…る肉類は、主に牛肉、豚肉、鶏肉、羊肉などですが、飼育に時間がかかる上、エサ代もかかります。しかし、コオロギは最短35日ぐらいで成長する上、雑食なので、エサ代もさほどかからず、大量生産に向いているのだそう。 スナック菓子などの原料は、小麦粉やトウモロコシ、コメ類に頼っていましたが、これらの穀物は人類が食べる上に、家畜のエサとしても利用されるので、生産がおいついていない状態です。 ここでも、コオロギが大活躍！コオロギの肉を粉上にすることで、スナック菓子などの原料として使うことがで…

…２本（約100g） 豚肉の細切れ 100g ごま油 大さじ１ 水 300ml 塩 小さじ１弱（4.8g／上記材料の合計重量×0.6％） ［仕上げ用］ブラックペッパー １皿につき1～2ふり程度 【作り方】※ホットクック用 キャベツ、ピーマン、ナスは一口大にカットする。 ホットクックの内鍋に、１とブラックペッパー以外の材料を入れる。 ホットクックの自動メニューから《野菜スープ：メニュー番号80》を選択してスタートキーを押す。 待つこと約25分で完成です！ タケノコの水煮は、予めカ…

…の自動メニューから《豚肉のトマト煮込み：メニュー番号：67》を選択し、スタートボタンを押す。 約一時間ほど待って出来上がり。 ※このレシピはホットクックの公式レシピとは、内容が違います。 【高N/Cレート】栄養価(Nutrition)／カロリー(Calorie) 栄養価計算は、以下の通り！一皿約255kcal、糖質は約4.6gとなりました。(1人分換算)トマト缶を使っているので、さすがにβカロテン量が多いですね。栄養価計算には入っていませんが、リコピンも豊富に摂れるので、夏の…

…中途半端に余りがちな豚肉と一緒に、ホットクックにいれるだけで、立派な一品になります。もちろん、低フォドマップ食対応です！ 《ジャガイモのナンプラー炒め》 【材料】2人分 ジャガイモ 小2個（約180g） ピーマン 2個（可食部 約50g） ニンジン 5cm（約30g） 豚肉の細切れ 80g ごま油 大さじ1 ナンプラー 12g（上記重量の約3.5％） 【作り方】 ジャガイモ・ピーマン・ニンジンは細切りにしておく。 ホットクックの内窯に、１と豚肉、ナンプラーを入れる。 ホットク…

…にんじん 100g 豚肉または牛肉の細切れ100g 酒 大さじ1.5 きび砂糖 大さじ2弱 醬油 大さじ1.5 お肉は細切れ肉を買っておくと、カットする手間が省けて時短になります。 【作り方】 ジャガイモはピーラーで皮をむき、大きいものなら四等分小さいものなら半分にカットする。人参は皮ごと一口大の乱切りにする。 ホットクックの内窯に、１とお肉の細切れ、材料の調味料をすべて入る。 ホットクックの自動メニューより【肉じゃが：メニュー番号1】を選択して、スタートキーを押す。 約35…

… ピーマン 大1個 豚肉の細切れ 100g シーフードミックス 100g オリーブオイル 大さじ1 塩 小さじ1弱(全体量の0.6％：ここでは4.7g) ※水は乾燥麺の約2.5倍必要ですが、トマト缶や野菜から出る水分量もあるので、ここでは80mlに減らしています。 【作り方】 キャベツは太めの千切りに、ピーマンとナスは1～1.5cmにカットしておく。 ホットクックの内窯にキャベツを敷き、その上にフォーと、上の材料の表示順に敷いていく。最後にオリーブオイルと塩を回しかける。 ホ…

…乾燥麺の2.5倍） 豚肉（こま切れ）50g シーフードミックス（冷凍）50g ホウレン草 2株 ナンプラー 大さじ1（15ml 食材全体量の3.5％） ごま油 小さじ2 【作り方】ホットクック使用 キャベツは太めの千切りに、ホウレン草は5cmにカットしておく。 ホットクックの内窯に、下味となるキャベツを一番下に敷き、フォー、水、豚肉、シーフード、ホウレン草の順で食材を入れる。最後にナンプラーとごま油を回しかける。 ホットクックの自動メニューから《ナポリタン風パスタ：メニュー番…

…パク質バランスを調べると、 牛肉 豚肉 卵 こららの動物性食品で、身体への同化率が高いことがわかりました。これらの商品群は、必須アミノ酸の含有量と相関しているためだと考えられています。※参考：『栄養学雑誌』 さいごに ただし、お肉はカロリーが高く、同時に脂質も高いので、太らず、確実にタンパク質をふやしたいなら、卵が良さそうですね。この研究は、植物性タンパク質が身体に悪いと言っているわけではないので、野菜なども一緒に、食事内容の組み合わせを考えて、タンパク質を摂取したいですね。

…す。加工肉もベースは豚肉や牛肉なので、「赤身肉」として分類されがちですが、全く別物です。また、加工肉の場合、加工途中で塩分もかなり加えられるので、脂肪と塩分過多で血管を詰まらせる原因になるのは当然です。真の赤身肉なら、脂肪分も塩分も少ないので、そういった懸念事項は該当しなくなります。赤身肉の研究は、こうした加工肉の悪影響で、良さが伝わっていないのだそうです。 赤身肉だけを食べるのもタブー だからといって、真の赤身肉ばかり食べるのもタブーです。多くのアメリカ国民は、野菜や果物の…

…しかし、牛肉や馬肉、豚肉など、他の赤身肉には、認知機能との関連は見られなかったとのこと。 塩分の摂りすぎはアルツハイマー病に！ そして、塩分の摂取が多い人ほど、アルツハイマー病のリスクが高いこともわかってきました。塩分は、認知リスクをたかめるようですね。 チーズと赤ワインを、毎日少量摂ることが認知機能UPに？ この結果をふまえ、研究者たちは、 チーズと赤ワインを、毎日少量でいいので、摂取し続けることが、認知機能の維持に役立つことが判明しました。普段の食生活を、ガラリと変えるだ…

…ュニッツェル」という豚肉を薄く伸ばしたカツレツも代表料理！ラズベリーソースをかけて頂くのが、本場ドイツ流なのだそう！ 他に、ジャーマンソーセージを使ったサラダ、ザワークラウトをタルタルソースと和え、鶏のから揚げに乗せていただくお料理もドイツの郷土料理です。 映画のワンシーンみたいな、きらびやかな内装もステキでしたよ。ビール好きの人は、ドイツビールの種類も豊富でした。代表的なクラフトビールや黒ビールまで、様々な色合いや風味のビールがそろっているようです。筆者はお酒が飲めないので…

…ごはん」に梅干し。 豚肉のピカタ、作り置きのキャロットラペ、そして軽く焼いたオクラとミニトマトだけの簡単弁当です。 木製のお弁当箱は、ごはんやおかずの水分を、程度に箱内で循環させてくれる上、殺菌作用があるので、中にいれた食材がおいしくなります。 冷ごはんをこうして、お弁当などで食べる習慣をつければ、毎日、ごはんが冷めてくるときに出現する「レジスタントスターチ」も補給できるので、腸活にもなります。 ごはんは最近、心配されている「フォドマップ食」にも該当しないので、安心ですね。 …

鶏肉は、牛肉や豚肉などの「赤身肉」よりも、カラダにイイと思われていますよね。鶏肉は「白肉」と分類されることもあり、イミダゾールドペプチドなど、健康に良い成分も話題になっていましたが、実際はどうなのでしょうか？アメリカの最新、臨床栄養研究の詳細を見てみましょう。 鶏肉もコレステロール値に悪影響？ アメリカのカリフォルニア大学サンフランシスコ校の研究によると、鶏肉の摂取は、牛肉や豚肉と同様、こと、血中コレステロール値に関しては悪影響になることがわかってきました。 研究ではBMI値…

…？ 以前から、牛肉や豚肉の赤身肉に含まれるコリン、レシチン、カルニチンを大量摂取すると、腸内細菌が消化中に「トリメチルアミン N-オキシド（TMAO）」という副産物を生成し、それが心筋梗塞や脳卒中などの心血管疾患につながる可能性がある、と指摘されていました。その説を証明するかのように、アメリカのクリーブランドクリニックの研究調査で、有意に赤身肉が、心血管疾患に悪影響を与えていることがわかってきたのです。 このクリニックでは、113名の患者の食事調査を行い、患者たちに、赤身肉（…

…草、大豆、さば、いわしなどに含まれています。 セレンマグロ、カツオ、大豆、チーズ、高野豆腐など 亜鉛レバー類、ウナギ、卵、スピルリナ、ルイボスティー、タコ、牡蠣、羊肉、納豆、ホタテなど カルニチン鶏肉、羊肉、豚肉、マグロ、鮭など こうして見ると、肉食よりも、魚介類を程度に取り入れた食事の方が、男性の体内環境も整いそうですね。 さいごに 不妊治療は、まだまだ女性側の健康状態ばかりが問題視されていますが、男性側の健康状態の研究が進むと、不妊症の問題は改善に向かうかもしれませんね。

… そして沖縄料理は、豚肉のイメージがありますが、魚介類の摂取も多く、また豚肉も蒸し豚など調理の際、脂を落とす食べ方が多いので、意外と低タンパクのようです。また、沖縄の人は、サツマイモの摂取量も多いようで、いも類からの炭水化物摂取が脳やカラダの健康を維持しているようです。 低タンパク高炭水化物食は記憶・学習力がUP シドニー大学の研究では、食事と脳の関係を評価するために、低タンパク高炭水化物食を与えたマウスの脳の領域を調査しました。 そうすると、学習と記憶を司る「海馬(かいば)…

…ビタミンB群が豊富な豚肉や、イミダペプチドなどアンチエイジング作用のある成分を含む鶏肉・鴨肉、他に卵、魚介類を利用するようにしましょう。 赤身肉はたまのご褒美程度にとどめるのが無難なようですね。 研究者たちも、加工肉、赤身肉の摂取を減らすこと、その行為が、乳がんの予防や改善につながる、と結論づけています。※参考：『国際がん学雑誌』2018年9月 さいごに 近年、牛肉や乳製品など「牛」関連の食品から検出される成分と健康を害する関連性をあらわした論文が多くなってきているように思い…

…う。 鶏肉より鴨肉 豚肉より牛肉や羊肉 白身魚よりも鮭、マグロ、カツオ そして赤身ではありませんが、あさり、しじみ、ムール貝などの貝類も鉄が多い食材の１つです。 さいごに 鉄はビタミンCと一緒に摂ると、吸収が高まるので、一緒に緑黄色野菜や果物も摂るようにすれば、貧血によるイライラや不定愁訴は次第におさまっていくでしょう。コンビニでついついパン類を買ってしまう人は、海苔のついたおにぎりにチェンジすることから始めると、不調が改善していくでしょう。 ※参考書籍： 貧血大国・日本 放…

…動物性（牛肉、羊肉、豚肉、鶏肉、チーズなど）のタンパク質と脂肪に置き換えていた人たちは、野菜、豆類などの植物性食品からのタンパク質、脂肪に置き換えていた人たちに比べて、死亡リスクが高いことがわかりました。※参考：『ランセット公衆衛生』 さいごに やはり炭水化物をある程度取り入れた方が、長生きできることがわかりましたね。白く生成された小麦や砂糖からの炭水化物は抜いた方がいいと思いますが、ご飯や玄米、全粒粉穀類などからの炭水化物は、やはり抜きすぎない方がいいと言えるでしょう。 糖…

…のある食材で体内の水分量を保持し、カラダや肌が乾燥しないよう心がけましょう。昆布、わかめ、オクラ、トロロ、レンコン、まいたけ、マッシュルーム、梨、ブドウ、モモ、リンゴ、豚肉、サンマ、卵、ヨーグルト、はちみつなど さいごに 一定の食材が夏バテにいい、とTVや新聞、雑誌で紹介されていても、夏バテが解消されないようなら、もしかしたら、個人の体調にはあわないのかもしれませんね。そうした時は、ご自分がどのタイプの夏バテかを観察してみて、よりカラダにあった食材を選ぶようにしてみましょう。

…も赤身肉はもちろん、豚肉や鶏肉もピンク色なので、赤身があるということになりますね。 こうして考えると、三大栄養素の源となっている食べ物は、ピンク色やオレンジがかったもの、紫系、茶系など、確かに「赤みがある」と表現されるものが多いことに気づかされます。 例えば、魚介類ならサーモン、桜鯛、海老、イカの足、タコ、カニ、ムール貝など。卵の黄身もオレンジがかった色ですし、大豆や雑穀類も茶系や紫系のものが多いですね。 人間は特に炭水化物とタンパク質は、本能的に古来より「必要な食べ物」とし…

…う。 納豆、ホタテ、豚肉、キノコ類などに含まれます。 ◆メニュー例 マグロ丼＋納豆 マグロは、ビタミンA、タンパク質、ヘム鉄がとれるので、これにビタミンB2が豊富な納豆をプラスしてみましょう。ビタミンCはシソや青ネギで補えます。 ポークとキノコのソテー 豚肉もビタミンB群が豊富で、タンパク質とヘム鉄も採れます。ビタミンB2が豊富なきのこ類と一緒にソテーするといいでしょう。このコンビでお味噌汁やカレーの具にしてもいいですね。ビタミンAとCは付け合せに色の濃い緑黄色野菜（ニンジン…

…う。 冷しゃぶと湯葉豚肉を茹でて冷やして食べる「冷しゃぶ」はこれからの季節の人気メニューですね。湯葉も一緒に茹でていただきましょう。 他に、ステーキや魚のソテーに、ミックスビーンズサラダを取り入れたり、魚中心の和食メニューに、大豆や豆腐を使った「五目豆」や「白和え」、「おから」を副菜に取り入れると、「５：５」が実現しやすいでしょう。 さいごに 栄養バランスの整った食事は、一見難しそうに思えますが、様々な食材を少しずつ、腹８分目にしていただくと、カラダに必要な栄養は補えるもので…

…タミンB群キノコ類、豚肉などビタミンB群は全部で８種類あり、それぞれが連なって働き、多くの栄養成分や機能成分が、体内で働きやすいよう、補酵素として働きます。メインのビタミンAやアントシアニンと共に食べておきましょう。 その他、ムコ多糖類などドライアイの治療では、ヒアルロン酸が含まれた目薬が処方がされますが、体内のヒアルロン酸量を増やしてくれる食べ物も取り入れておきましょう。オクラ、モロヘイヤ、つるむらさき、なめこ、納豆、長芋、里芋などの野菜や、もずくなどの海藻類です。これらは…

…肉や、加工肉ではない豚肉とし、牛肉を減らす分、魚介類の摂取を増やしてみましょう。 タンパク質食品は魚介類や大豆製品から 和食離れで、魚介類の摂取が減っていますが、魚介類に含まれるDHAやEPAは、数多くのガン予防作用や、肥満予防などの報告が挙がっているので、肉類の替わりに魚介類や大豆製品の摂取を増やすのは懸命なようですね。 焼き魚弁当や定食は、どこのコンビニやファミレスでも扱っていますし、大手牛丼チェーンでも、魚介類のメニューは取り扱っているはずです。 出費のかさむ、豪華なお…

…とB6はきのこ類や、豚肉などから摂れるでしょう。 他にトマトに含まれるリコピン、緑黄色野菜に多いルテインも該当します。 野菜は緑黄色野菜を中心に摂取量を増やしておくと、「食べる日焼け止め」となりそうですね。 メラニン色素の沈着を防ぐ食べ物は？ L-シスチン美白化粧品にも使われているアミノ酸の１種ですが、羊肉、鮭、オートミールなどに含まれています。野菜と一緒に摂ると、解毒作用が高まると言われています。 エラグ酸ポリフェノールの１種で、いちご、ラズベリー、ざくろなどに含まれます。…

…質食品では、ビタミンB群を多く含む豚肉（脂身の少ない物）や青背魚がいいですね。生の魚は調理が大変だと思う方は、サバ缶などを利用すのもいいでしょう。 さいごに 自炊しなければ、バランスのいい食事は実現できない！と思われがちですが、スーパーやコンビニで買える市販のお惣菜でも、DITを高める食事は実現できます。 『DIT（食事誘発性熱産生）』は食事バランスさえ整えば、カラダに自然と備わった素晴らしい機能なので、その部品とも言える栄養成分が不足しないように、補っておきたいものですね。