野菜&果物の美養栄養学

野菜ソムリエ上級プロが、野菜&果物の他、「食と健康」「食と美養」情報を発信するブログです。

豚肉 の検索結果:

赤ワインとチーズがアルツハイマーを予防? アメリカ・研究

…しかし、牛肉や馬肉、豚肉など、他の赤身肉には、認知機能との関連は見られなかったとのこと。 塩分の摂りすぎはアルツハイマー病に! そして、塩分の摂取が多い人ほど、アルツハイマー病のリスクが高いこともわかってきました。塩分は、認知リスクをたかめるようですね。 チーズと赤ワインを、毎日少量摂ることが認知機能UPに? この結果をふまえ、研究者たちは、 チーズと赤ワインを、毎日少量でいいので、摂取し続けることが、認知機能の維持に役立つことが判明しました。普段の食生活を、ガラリと変えるだ…

キュープラザ池袋でドイツ料理!SCHMATZ(シュマッツ)伝統料理「シュニッツェル」

…ュニッツェル」という豚肉を薄く伸ばしたカツレツも代表料理!ラズベリーソースをかけて頂くのが、本場ドイツ流なのだそう! 他に、ジャーマンソーセージを使ったサラダ、ザワークラウトをタルタルソースと和え、鶏のから揚げに乗せていただくお料理もドイツの郷土料理です。 映画のワンシーンみたいな、きらびやかな内装もステキでしたよ。ビール好きの人は、ドイツビールの種類も豊富でした。代表的なクラフトビールや黒ビールまで、様々な色合いや風味のビールがそろっているようです。筆者はお酒が飲めないので…

木製弁当箱で!豚肉のピカタ弁当~オクラ&キャロットラペ

…ごはん」に梅干し。 豚肉のピカタ、作り置きのキャロットラペ、そして軽く焼いたオクラとミニトマトだけの簡単弁当です。 木製のお弁当箱は、ごはんやおかずの水分を、程度に箱内で循環させてくれる上、殺菌作用があるので、中にいれた食材がおいしくなります。 冷ごはんをこうして、お弁当などで食べる習慣をつければ、毎日、ごはんが冷めてくるときに出現する「レジスタントスターチ」も補給できるので、腸活にもなります。 ごはんは最近、心配されている「フォドマップ食」にも該当しないので、安心ですね。 …

鶏肉もカラダに悪かったのか? 米・臨床栄養研究

鶏肉は、牛肉や豚肉などの「赤身肉」よりも、カラダにイイと思われていますよね。鶏肉は「白肉」と分類されることもあり、イミダゾールドペプチドなど、健康に良い成分も話題になっていましたが、実際はどうなのでしょうか?アメリカの最新、臨床栄養研究の詳細を見てみましょう。 鶏肉もコレステロール値に悪影響? アメリカのカリフォルニア大学サンフランシスコ校の研究によると、鶏肉の摂取は、牛肉や豚肉と同様、こと、血中コレステロール値に関しては悪影響になることがわかってきました。 研究ではBMI値…

赤身肉は腸内細菌に影響し心血管疾患リスクがUP?

…? 以前から、牛肉や豚肉の赤身肉に含まれるコリン、レシチン、カルニチンを大量摂取すると、腸内細菌が消化中に「トリメチルアミン N-オキシド(TMAO)」という副産物を生成し、それが心筋梗塞や脳卒中などの心血管疾患につながる可能性がある、と指摘されていました。その説を証明するかのように、アメリカのクリーブランドクリニックの研究調査で、有意に赤身肉が、心血管疾患に悪影響を与えていることがわかってきたのです。 このクリニックでは、113名の患者の食事調査を行い、患者たちに、赤身肉(…

不妊は男性側の栄養不足が原因か? スペイン・研究

…草、大豆、さば、いわしなどに含まれています。 セレンマグロ、カツオ、大豆、チーズ、高野豆腐など 亜鉛レバー類、ウナギ、卵、スピルリナ、ルイボスティー、タコ、牡蠣、羊肉、納豆、ホタテなど カルニチン鶏肉、羊肉、豚肉、マグロ、鮭など こうして見ると、肉食よりも、魚介類を程度に取り入れた食事の方が、男性の体内環境も整いそうですね。 さいごに 不妊治療は、まだまだ女性側の健康状態ばかりが問題視されていますが、男性側の健康状態の研究が進むと、不妊症の問題は改善に向かうかもしれませんね。

低タンパク高炭水化物の方が脳にいい? 豪・研究

… そして沖縄料理は、豚肉のイメージがありますが、魚介類の摂取も多く、また豚肉も蒸し豚など調理の際、脂を落とす食べ方が多いので、意外と低タンパクのようです。また、沖縄の人は、サツマイモの摂取量も多いようで、いも類からの炭水化物摂取が脳やカラダの健康を維持しているようです。 低タンパク高炭水化物食は記憶・学習力がUP シドニー大学の研究では、食事と脳の関係を評価するために、低タンパク高炭水化物食を与えたマウスの脳の領域を調査しました。 そうすると、学習と記憶を司る「海馬(かいば)…

ハムなどの加工肉と乳がんの関連~ハーバード・研究

…ビタミンB群が豊富な豚肉や、イミダペプチドなどアンチエイジング作用のある成分を含む鶏肉・鴨肉、他に卵、魚介類を利用するようにしましょう。 赤身肉はたまのご褒美程度にとどめるのが無難なようですね。 研究者たちも、加工肉、赤身肉の摂取を減らすこと、その行為が、乳がんの予防や改善につながる、と結論づけています。※参考:『国際がん学雑誌』2018年9月 さいごに 近年、牛肉や乳製品など「牛」関連の食品から検出される成分と健康を害する関連性をあらわした論文が多くなってきているように思い…

海苔が貧血やイライラを救う?女性4人に1人が貧血

…う。 鶏肉より鴨肉 豚肉より牛肉や羊肉 白身魚よりも鮭、マグロ、カツオ そして赤身ではありませんが、あさり、しじみ、ムール貝などの貝類も鉄が多い食材の1つです。 さいごに 鉄はビタミンCと一緒に摂ると、吸収が高まるので、一緒に緑黄色野菜や果物も摂るようにすれば、貧血によるイライラや不定愁訴は次第におさまっていくでしょう。コンビニでついついパン類を買ってしまう人は、海苔のついたおにぎりにチェンジすることから始めると、不調が改善していくでしょう。 ※参考書籍: 貧血大国・日本 放…

炭水化物の置換を肉類にすると死亡リスクが高い?

…動物性(牛肉、羊肉、豚肉、鶏肉、チーズなど)のタンパク質と脂肪に置き換えていた人たちは、野菜、豆類などの植物性食品からのタンパク質、脂肪に置き換えていた人たちに比べて、死亡リスクが高いことがわかりました。※参考:『ランセット公衆衛生』 さいごに やはり炭水化物をある程度取り入れた方が、長生きできることがわかりましたね。白く生成された小麦や砂糖からの炭水化物は抜いた方がいいと思いますが、ご飯や玄米、全粒粉穀類などからの炭水化物は、やはり抜きすぎない方がいいと言えるでしょう。 糖…

4タイプ別~夏バテ解消&予防になる食べ物とは?

…のある食材で体内の水分量を保持し、カラダや肌が乾燥しないよう心がけましょう。昆布、わかめ、オクラ、トロロ、レンコン、まいたけ、マッシュルーム、梨、ブドウ、モモ、リンゴ、豚肉、サンマ、卵、ヨーグルト、はちみつなど さいごに 一定の食材が夏バテにいい、とTVや新聞、雑誌で紹介されていても、夏バテが解消されないようなら、もしかしたら、個人の体調にはあわないのかもしれませんね。そうした時は、ご自分がどのタイプの夏バテかを観察してみて、よりカラダにあった食材を選ぶようにしてみましょう。

人間が赤い食べ物を好む理由とは? 伊・先進研究

…も赤身肉はもちろん、豚肉や鶏肉もピンク色なので、赤身があるということになりますね。 こうして考えると、三大栄養素の源となっている食べ物は、ピンク色やオレンジがかったもの、紫系、茶系など、確かに「赤みがある」と表現されるものが多いことに気づかされます。 例えば、魚介類ならサーモン、桜鯛、海老、イカの足、タコ、カニ、ムール貝など。卵の黄身もオレンジがかった色ですし、大豆や雑穀類も茶系や紫系のものが多いですね。 人間は特に炭水化物とタンパク質は、本能的に古来より「必要な食べ物」とし…

肌がベタつくメカニズム~食べ物からケアできる?

…う。 納豆、ホタテ、豚肉、キノコ類などに含まれます。 ◆メニュー例 マグロ丼+納豆 マグロは、ビタミンA、タンパク質、ヘム鉄がとれるので、これにビタミンB2が豊富な納豆をプラスしてみましょう。ビタミンCはシソや青ネギで補えます。 ポークとキノコのソテー 豚肉もビタミンB群が豊富で、タンパク質とヘム鉄も採れます。ビタミンB2が豊富なきのこ類と一緒にソテーするといいでしょう。このコンビでお味噌汁やカレーの具にしてもいいですね。ビタミンAとCは付け合せに色の濃い緑黄色野菜(ニンジン…

タンパク質を効率よくカラダに定着させる食べ方は?

…う。 冷しゃぶと湯葉豚肉を茹でて冷やして食べる「冷しゃぶ」はこれからの季節の人気メニューですね。湯葉も一緒に茹でていただきましょう。 他に、ステーキや魚のソテーに、ミックスビーンズサラダを取り入れたり、魚中心の和食メニューに、大豆や豆腐を使った「五目豆」や「白和え」、「おから」を副菜に取り入れると、「5:5」が実現しやすいでしょう。 さいごに 栄養バランスの整った食事は、一見難しそうに思えますが、様々な食材を少しずつ、腹8分目にしていただくと、カラダに必要な栄養は補えるもので…

網膜に異常があると認知症に?目を健康にする食べ物

…タミンB群キノコ類、豚肉などビタミンB群は全部で8種類あり、それぞれが連なって働き、多くの栄養成分や機能成分が、体内で働きやすいよう、補酵素として働きます。メインのビタミンAやアントシアニンと共に食べておきましょう。 その他、ムコ多糖類などドライアイの治療では、ヒアルロン酸が含まれた目薬が処方がされますが、体内のヒアルロン酸量を増やしてくれる食べ物も取り入れておきましょう。オクラ、モロヘイヤ、つるむらさき、なめこ、納豆、長芋、里芋などの野菜や、もずくなどの海藻類です。これらは…

赤身肉は脂肪肝になりやすい?イスラエル最新研究

…肉や、加工肉ではない豚肉とし、牛肉を減らす分、魚介類の摂取を増やしてみましょう。 タンパク質食品は魚介類や大豆製品から 和食離れで、魚介類の摂取が減っていますが、魚介類に含まれるDHAやEPAは、数多くのガン予防作用や、肥満予防などの報告が挙がっているので、肉類の替わりに魚介類や大豆製品の摂取を増やすのは懸命なようですね。 焼き魚弁当や定食は、どこのコンビニやファミレスでも扱っていますし、大手牛丼チェーンでも、魚介類のメニューは取り扱っているはずです。 出費のかさむ、豪華なお…

"食べる日焼け止め"で紫外線ケア!該当食品は?

…とB6はきのこ類や、豚肉などから摂れるでしょう。 他にトマトに含まれるリコピン、緑黄色野菜に多いルテインも該当します。 野菜は緑黄色野菜を中心に摂取量を増やしておくと、「食べる日焼け止め」となりそうですね。 メラニン色素の沈着を防ぐ食べ物は? L-シスチン美白化粧品にも使われているアミノ酸の1種ですが、羊肉、鮭、オートミールなどに含まれています。野菜と一緒に摂ると、解毒作用が高まると言われています。 エラグ酸ポリフェノールの1種で、いちご、ラズベリー、ざくろなどに含まれます。…

DITって何?やせる食事はビタミンとミネラルが鍵

…質食品では、ビタミンB群を多く含む豚肉(脂身の少ない物)や青背魚がいいですね。生の魚は調理が大変だと思う方は、サバ缶などを利用すのもいいでしょう。 さいごに 自炊しなければ、バランスのいい食事は実現できない!と思われがちですが、スーパーやコンビニで買える市販のお惣菜でも、DITを高める食事は実現できます。 『DIT(食事誘発性熱産生)』は食事バランスさえ整えば、カラダに自然と備わった素晴らしい機能なので、その部品とも言える栄養成分が不足しないように、補っておきたいものですね。

老けにくい食習慣とは?野菜、お酢、ご飯がカギ?

…摂る ビタミンB群は豚肉にも豊富ですが、豚肉は調理の仕方でAGE量が増えやすい食品なので、きのこ類からもビタミンB群を摂っておきましょう。きのこ類は、抗AGEの食事療法でも推薦されている食材です。またビタミンB群の他に、食物繊維やβ-グルカンなど、高血糖を防ぐ働きのある成分も一緒に補えます。 ※参考文献『医者が教える食事術 最強の教科書』 さいごに カラダの糖化現象にも、やはり野菜は予防となるようですね。野菜や果物はビタミンやミネラルだけでなく、機能性成分も多く含まれているの…

老けるのは食べ物の調理法が原因?NG調理とは

…子レンジ:2689 豚肉加工品(1枚(本)平均13g当りのAGE量)(ベーコン、ハム、ウィンナー) 焼く:11905 電子レンジ:1173 マグロ(100g当りのAGE量) ステーキ(油を使う):4113 缶詰:1740 グリル(油なし):918 生(刺身):783 鮭(100g当りのAGE量) ソテー(油を使う):3083 スモークサーモン:572 生(刺身):527 えび(100g当りのAGE量) バーベキュー:2089 茹でる:1003 卵(1個平均60g当りのAGE量…

プチうつや疲れが取れないのは副腎疲労?NG食品は

…度な量は必要です。 豚肉、鶏のムネ肉、青背魚、大豆製品を中心にいただくようにしましょう。ただし、牛肉の赤身肉はヒスタミンなど炎症の原因となりやすい物質を含むので、肉質がピンク色の豚肉や鶏のムネ肉にすることがポイントです。 豚肉タンパク質の他に、ビタミンB群が豊富で疲労回復に適しています。 鶏のムネ肉疲労回復作用のあるイミダゾールジペプチドが含まれます。 青背魚DHAやEPAは体内の炎症を抑える作用があります。 大豆製品食物繊維も一緒に摂れるので、腸内環境をよくしてくれるでしょ…

パイナップルは高タンパクによる腸ダメージを改善?

…イン」です。 牛肉や豚肉の赤身肉をよく食べる人は、LPSの産生量が多く、大腸がんになるリスクも高いことがわかっています。 しかし、LPSを体内で作らせないようにために、お肉と一緒にパイナップルを食べておくと、LPSの産生量が格段に減ることがわかってきました。 パイナップルに含まれる「ブロメライン」には、胃の消化酵素の1つである、ペプシンの働きを助け、タンパク質をアミノ酸に分解し、腸の負担を軽減します。 また、肉食中心の人は、未消化のタンパク質の影響で、赤血球がつながりあって、…

頭皮も紫外線に注意!美しい頭皮は夜に育つ?

…う。 ビタミンB1:豚肉、玄米、雑穀類、大豆類豚肉は、時として、酸化しやすい油分として、悪く出る場合もあるので、雑穀ご飯やシリアル、玄米、大豆製品などから摂るのもいいでしょう。 ビタミンB2:納豆、大豆類 ビタミンB6:まぐろ、かつお、カツオ出汁など ビタミンB12:貝類(あさり、しじみ、はまぐりなど) ビオチン:卵黄、大豆、はちみつ(特にロイヤルゼリー) ビオチンもビタミンB群の一種ですが、特にタンパク質を合成して髪を造るのに必須とされています。卵や大豆製品からしっかり摂っ…

ビタミンB1は免疫細胞を元気にして風邪予防に

…と思ったら、筆者は”豚肉の生姜焼き”や”ぎょうざ”を食べるようにしていますが、豚肉には疲労回復作用のあるビタミンB1が豊富に含まれています。 ビタミンB1は同時に糖質をエネルギーに変える働きもあるので、甘いものを食べてしまった時にも重宝します。糖質は、エネルギーに変換されずに、余ってしまうと、中性脂肪として蓄えられるので、ビタミンB1の摂取は重要なのです。 また余剰分の糖質は疲労物質が増えるとも考えられているので、ビタミンB1がカラダから不足しないよう注意したいですね。 ビタ…

見た目年齢=血管年齢~玉ねぎ摂取で血管から体調管理

…は以下の通りです。 豚肉の生姜焼き ハヤシライス ホワイトシチュー オニオンスープ グラタン ハンバーグ 酢玉ねぎ マリネ ステーキやソテーの付け合せ どこの家庭でも、玉ねぎは常に冷蔵庫にあることが多い野菜の1つなので、血管のお掃除をしたい方は、意識して、少量でも玉ねぎが口にできるメニューを選んでみましょう。 さいごに 今回は、玉ねぎに含まれる「ケルセチン」のみにフォーカスしましたが、玉ねぎは他に、辛味成分の硫化アリルやアリシンと呼ばれる機能性成分も含まれます。これらも体内の…

冬に多い女性の「冬季うつ」食生活と光がカギ?

…が摂れておらず、トリプトファンが不足していると考えれています。 トリプトファンは納豆や豆腐、卵、豚肉、魚介類、チーズ、バナナなどに含まれるので、食事をパンやスイーツで済ませている方は、これらの食品を取り入れるようにしましょう。 そしてシリアルバーなども小麦粉が占める割合が高いので、パッケージの謳い文句ほど、栄養はとれていません。できるかぎり生鮮食品からタンパク質食品をとるように心がけましょう。 自然光を浴びるだけでも、改善に向かうようなので、日常生活にプラスしたい習慣ですね。

生姜が鍵?究極のアンチエイジングは毛細血管から!

…ーボー豆腐(ナス)、豚肉の生姜焼き、レバニラなど生姜がベースのレシピが数多くあります。 日本では生姜湯、ブリ大根、生姜の甘酢漬けなど 数え上げるとキリがないほど、生姜のレパートリーは豊富ですが、毛細血管を劣化させず、増やす努力をすれば、40代以降でも、若返りは可能だといえるでしょう。それには、毎日少量でいいので、生姜レシピを食べておきたいですね。食べる量に気を付ければ、クッキーやケーキなどで取り入れるのもいいですね。 アンチエイジングとともに、冬の寒さ対策になるので、生姜を大…

”病気=不安感”はセロトニン減少!アミノ酸が不足?

…。 肉類全般(牛肉、豚肉、鶏肉、レバー類) 魚介類全般 卵 乳製品全般(牛乳、チーズ、バターなど) しかし、ベジタリアンの方々のタンパク源となっている豆腐や豆類などのタンパク質食品は、1品で必須アミノ酸9種が揃いません。(豆類はメチオニンの含量が極めて低い) またお米や小麦粉、大麦などの穀類も、タンパク質は含まれていますが、やはり必須アミノ酸9種が揃いません。(穀類はリシンの含量が極めて低い) そこで、ご飯+納豆、ご飯+お味噌汁などの組み合わせが必要となってきます。この時に、…

鴨肉の脂質は魚介類に近い?血流改善と冷え予防に

…まれます。ちなみに、豚肉や鶏肉の約4倍にあたる鉄量です。鉄を補給することにより、血の巡りが良くなるので、冷え予防にもいいでしょう。 他に、ビタミンAも100g中15g含まれるので、皮膚や体内の各器官の粘膜を健康に保ってくれるでしょう。 鴨肉の脂質は魚介類に近い? 鴨肉の脂質に関しては、他の肉類と違い、魚介類に含まれる「不飽和脂肪酸」の割合が高いのが特徴です。※通常、獣鳥類の食肉に含まれる脂質は飽和脂肪酸となります。 不飽和脂肪酸はコレステロールの正常化にも役立つので、鴨肉はダ…

低カロリー食を続けると反動でドカ食いを繰り返す?

…、小さめのステーキ、豚肉の生姜焼き1人分が100g前後です。カロリーを抑えるためにお肉や魚介類を控える人が多いですが、タンパク源が減ってしまうので、不足しないよう注意しましょう。 糖質オフの影響でおかずだけ食べる人が増えてきましたが、やはり食事の〆には、少量の炭水化物をプラスしてください。満腹感が出るので、脳の満腹中枢が満足し、ドカ食い防止となるでしょう。フランスパン1切れ、ご飯を少なめに1膳など。 間違った(?)ヘルシー食のNG例とは? 女性に多い、間違ったヘルシー食は、リ…